在家自制肠粉米浆

想要制作一道成功的肠粉，比较关键的秘诀在于肠粉的原材料--米浆。一般比较好吃的，口感比较有嚼劲的肠粉都是采用手工磨制的米浆制作而成。手工磨制的肠粉米浆采用的是，清水和大米，准备三份的水以及一份的大米。

米浆不可以太稠，因为太稠的米浆容易结块，蒸出来的肠粉口感会比较硬，部分会结块。当然，米浆也并不可以太稀，因为太稀的米浆，会导致肠粉蒸不成形。

如果你在家里没有可以石磨或者磨浆机，你也可以去超市购买沾米粉代替用米磨成的米浆，为了增加口感，一般会在沾米粉里加入澄面、生粉栗粉。肠粉米浆的比例是，沾米粉一斤，生粉和栗子粉各二两，澄面粉一两，所有粉混合后加入四斤的饮用水。肠粉的米浆准备好后，就可以准备配料了。

肠粉有很多种口味的选择，你可以选择虾仁的、鱼片的、牛肉的、猪肉的或者叉烧的等等。配料要提前腌制好，这样会比较入味。

蒸米浆之前，先在锅里把水烧热，再在上面放上蒸格。把米浆平铺在盘子上，盘子尽量是平底的，米浆不能放太厚，只要薄薄一层就可以了。铺上之后将喜欢的配料放进去。蒸熟之后讲肠粉放在碟子上，浇上酱油、食用油以及老抽就可以了。为了增加口感，你可以可以在蒸之前，在蒸格上铺上一层棉布，这样蒸出来的肠粉口感会更好。

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