牛肉面汤料配方知多少

牛肉面很多人一定都品尝过，其面团劲道汤水浓郁诱人，再加上满满的牛肉，吃完让人浑身舒坦。想要制作出好的牛肉面离不开三样东西：卤牛肉、汤底和面条。

这三样东西是相辅相成的，面条可以直接购买现成制作好的，牛肉也可以买熟食店里的，但是汤底一般都是每家牛肉面店的不传之秘。所以今天小编就为你介绍一下如何美味牛肉汤底的配方和详细熬制过程。

材料：牛骨1根（500克以上），牛肉100克，大葱1根、生姜3片、八角2个、大料1个、香叶3片、草果1个、小茴香10粒、花椒10粒、白胡椒10粒、良姜1片、肉蔻1个、筚拨1个、砂仁少许、陈皮2片、山奈1个。

事先将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，一般需要泡上一个晚上，中间换2次水。香料也需要提前浸泡一到两个小时，这样可以去除其中的苦味和灰尘。将所有的香料全部放入纱布（也可以用香料包）中扎紧，这样操作起来比较方便。

牛骨可以整根入锅也可以剁碎了煮，不过剁碎了熬煮效果更佳。将牛骨、牛肉和香料全部放入大锅中，加入大约四分之三锅左右的清水，开大火煮沸。用滤网除去汤水表面的浮沫，这样等下汤水的颜色会比较的清亮干净。

盖上锅盖开，将灶火转成极小状态。慢慢的闷煮上两个钟头，这时候牛肉应该酥烂了，可以将牛肉捞出(可以作为卤牛肉的原料)。盖上锅盖继续闷煮两个小时，这时候就可以将牛骨和香料包取出了。

牛肉汤就煮好了，这时的牛肉汤是没有经过调味的，大家吃牛肉面的时候可以根据自己的喜好加入辣椒油、盐巴等等调料进行调味。

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