正宗老北京杂酱面的做法

　　北京杂酱面的做法
　　
　　材料：偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣
　　
　　配菜：胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗
　　
　　调味料： 北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克
　　
　　1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。
　　
　　2.五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。
　　
　　3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。
　　
　　4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。
　　
　　5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。
　　
　　6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。
　　
　　7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。
　　
　　8.煮好的炸酱。
　　
　　9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。
　　
　　10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。
　　
　　制作心得：
　　
　　1.猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，
　　
　　这样才有嚼劲。
　　
　　2.到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。
　　
　　3.黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味