自制糯米发糕的做法和步骤

糯米发糕是一道非常美味的家常面点，很多人都喜欢它糯糯软软，甜而不腻的口感，吃起来特别舒服。而一些厨艺爱好者甚至还会根据自己偏爱的口味，在家自己动手来制作这道美食。事实上，糯米发糕虽然看起来很精致，但制作起来却并不复杂，只要懂得制作的步骤，大部分人都可以做出一道好吃的糯米发糕来。

而如果要在家自制糯米发糕，基本上可以分为以下这五个步骤。

第一步，处理粉质。

制作糯米发糕的主要原材料是糯米饭和玉米粉，两种都特别常见也非常好购买。但大家一定要挑选那种粉质特别细腻的糯米粉和玉米粉来用，有条件的还可以使用细筛子把粉质过滤一遍，去掉较粗或是结块的粉，这样做出来的发糕口感才会更加细腻。而糯米粉和玉米粉的比例大致按3：1来搭配就可以，也可以根据自己的口味进行适当的调整。

第二步，调制面糊。

将准备好的糯米粉和玉米粉倒在一起，加入适量的盐、白砂糖、红糖、酵母粉并搅拌均匀。然后往里逐量加冷水，一边加一边用筷子打圈进行搅拌，对于结了小块的一定要用筷子仔细按碎。直到所有的食材都被搅拌成了糊状，且表面看不到任何颗粒就差不多了。这时候我们可以用筷子挑一下，不能挑起来就算调好了。

第三步，发酵。

由于之前已经加入了酵母粉，所以我们只需等待面糊进行自然发酵就可以了。而为了缩短制作糯米发糕的时间，我们也可以连盛装面糊的容器一起，放进一盆温水里，盖上盖子，这样就能大大增快面糊发酵的速度。等到面糊发酵至原来的两倍大小，并且表面已经出现很多小孔的时候，就表示发酵好了。

第四步，装饰发糕。

糯米发糕之所以诱人，除了是因为它好吃外，还因为它的外观也让人特别有食欲。所以我们自己进行制作时，也要注意进行装饰，而比较随大众的做法是用切碎的红枣粒来进行装饰。找一个稍大的盆子，盆底抹一层调和油，然后把发酵好的面糊倒进去，并在表面撒上一层切碎了的红枣粒，这样蒸出来的糯米发糕就非常漂亮了。

第五步，蒸发糕。

将锅里加适量冷水，把装好的发糕连容器一起放进去，隔水开大火蒸30分钟左右，糯米发糕就蒸熟了。这时候我们需要先关火，然后过几分钟才揭开锅盖，这样能预防发糕因为突然遇冷而萎缩。等到发糕自然冷却之后，用刀将其切成块，我们就可以开始享用这道既好看，又好吃的糯米发糕了。

用以上这个方法做出的发糕，里面的气孔会特别足，吃起来也会格外松软有弹性，所以喜欢这款面点的朋友们，千万不要错过。另外需要提醒大家的是，糯米发糕虽美味，但千万不要一次性食用过量，因为糯米不太好消化，吃太多可能会导致肠胃不舒服。

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