美味发面千层饼的做法大全图解

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。

起源

千层饼，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。

食材明细

中粉 250g

黄豆黑豆渣 75g

酵母3g

白糖10g

盐 1g

椒盐适量

牛奶 130g

食用油适量

鸡蛋清 2个

做法

1.黄豆黑豆渣放炒锅炒干，最好炒出豆香。

2.面粉，炒好的豆渣粉，酵母，白糖，盐，鸡蛋清，牛奶一起放面包机里揉成面团。

3.揉成光滑的面团。

4.饧发至2倍大

5.分成3等份，饧发15分钟

6.醒发好的面团，再擀成长方形的面片，在面片上先刷一层油，均匀地撒上点椒盐，在方形的左右两侧对称的划上两刀，总共是四刀。

7.第一层把两边的面片对称叠上。

8.再把叠好的面片往里折过来。

9.两边的面片搭过来，再往里折。

10.再次折叠，把四周捏死。

11.用擀面杖两面擀擀，擀的稍薄一点。

12.平底锅放点油烧至5成热，放入豆渣饼，盖上盖，中小火烙至一面金黄色时翻面。

13.翻面时再放点食用油，烙至两面金黄。

14.外表酥脆，内部柔软多层，豆香浓郁的发面千层饼就烙好了。