黄焖鸡的做法

　　如今大街上黄焖鸡米饭小店随处可见，真正做的好吃的却不多。以芹意看来，不好吃并不是厨艺不佳，关键是材料不对。试想，小本生意的路边店，哪家会用上好的鲜嫩肥美的三黄鸡给您做一盘黄焖鸡呢? 所谓黄焖，其实很简单，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖。 把鸡肉煎至焦黄的过程，一来可以把肥鸡的油煎出来，让鸡肉更香，二来焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所以，一只走地散养的肥鸡是上佳之选。 黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。 兼之做法简单，可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。 因此，要吃黄焖鸡，完全不必上街，自己在家做就可以了

　　主料：新鲜三黄鸡(半只)姜片(5、6片)料酒(1大勺)五香粉(1小勺)盐(1/2小勺)生抽(1大勺)蚝油(1大勺)

　　调料：水发冬笋(100g)干香菇(10朵)木耳(10g)青红尖椒(共1个)香葱1根(适量)干红辣椒(5、6个)大蒜(2瓣)盐(1/2小勺)冰糖(1小勺)老抽，(1/2小勺)香菇水(适量)食用油(2大勺)厨具炒锅

　　1 香菇提前泡发;

　　2 木耳提前泡发;

　　3 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;

　　4 鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清;

　　5 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

　　6 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上;

　　7 冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;

　　8 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

　　9 锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用;

　　10 原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色;

　　11 下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀;

　　12 下入鸡肉，大火翻炒均匀;

　　13 加入冰糖和老抽，翻炒均匀;

　　14 加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒;

　　15 加入适量盐调味，并转大火收汁;

　　16 收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

　　小窍门：

　　1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

　　2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

　　3、这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

　　4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

　　5、别忘了焖一锅米饭。