赛螃蟹的做法

　　赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

　　主料：黄花鱼(一条)

　　调料：鸡蛋(两个)咸鸭蛋黄(1个)淀粉(适量)料酒(少许)盐(少许)厨具炒锅

　　1 准备材料

　　2 黄花鱼片开剔骨

　　3 取鱼脊背肉

　　4 剥去鱼皮

　　5 用手指肚排着摸，拔去主刺

　　6 处理好的鱼肉切丁

　　7 加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清

　　8 抓匀

　　9 准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄

　　10 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释

　　11 将蛋白单独滑熟

　　12 炒鸡蛋黄和咸蛋黄

　　13 炒好的材料备用

　　14 将鱼肉丁滑熟

　　15 混合前面炒好的材料

　　16 撒少许盐，关火装盘即可

　　小窍门：

　　1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

　　2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

　　3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。