食用
菊芋块茎味甜适口，是佐餐佳品。块茎中菊糖含量较高，菊糖水解后的果糖，用于医药及制作糖果，糕点等。块茎还是制淀粉和酒精的工业原料。菊芋地上部茎叶和地下部块茎营养丰富，是优良的家畜饲料。夏秋季节植株顶部遍开盘状黄花，形如菊，兼有美化宅舍作用。食用方法:主要有洗净、去皮煮食或熬粥，洗净后腌制咸菜;晒制菊芋干。 洋芋头
洋芋头
开发
由此可见，菊芋是一种极具开发潜力的半野生资源。令人遗憾的是，到目前为止，中国对菊芋的开发还不令人满意。在初级加工方面，菊芋基本上只用于腌制咸菜;在深加工方面，在20世纪90年代以来，有不少人进行了用菊芋生产高果糖浆的研究，但至今还没有见到此类产品的工业化生产报告的报道。相比较而言，世界上其它一些国家，尤其是一些发达国家，在菊芋资源的开发上已远远走在了我国的前面。