麻辣鸡块的家常做法

1、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。

2、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。

3、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份。

4、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香。

5、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可。

6、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份。

7、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。