茄子炖土豆

1、土豆去皮切滚刀块。

2、葱、姜切丝，蒜切片备用。

3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用。

4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段。

5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。

6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精。

7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。