鲆
[拼音]：ping
[外文]：left-eyed flounder
硬骨鱼纲鲽形目(Pleuronectiformes)鲆科(Bothidae)鱼类的统称。分布广泛、经济价值较大的鱼类。
形态
体长卵圆形或长椭圆形，侧扁，尾柄短而高。前鳃盖骨边缘游离。成鱼两眼均位于头部左侧（偶有位于右侧的反常个体）。口前位，中大或小，下颌微突出。上下颌有锥状牙。有眼侧被栉鳞或圆鳞，无眼侧被圆鳞或弱栉鳞。有眼侧体褐色，或有暗色斑纹。
分布和种类
鲆广泛分布于印度洋、太平洋、大西洋的温带、亚热带和热带近海。在太平洋的分布范围在南纬35°至北纬45°之间；而在东大西洋，个别种属的分布可北至北纬70°，南至南纬50°附近。全世界现有鲆科鱼类共42属 236种。产于中国的约有13属47种。常见种类有牙鲆（Paralichthys olivaceus）、桂皮斑鲆(Pseudorhombus cinnamomeus)、斑鲆 (P.arsius)和花鲆 (Tephrinectes sinensis)。此外，产于美洲大西洋沿岸的美洲牙鲆 (Paralichthys dentatus)及产于欧洲沿岸的巨圆鲆 (Scophthalmus maximus)、黑海圆鲆(S.maeoticus)、 雅鲆 (Lepidorhombus whiffiagonis)等，均为重要捕捞对象。
生物学特性
鲆科鱼一般栖息于浅海泥沙底质水域的底层。白天不大活动，常隐伏于泥沙内，夜间摄食。冬季移往较深海域越冬，待翌年春、夏季来临时，又集群游向近海进行生殖和索饵肥育。仔鱼初期两眼生在头部两侧，营漂游生活。在发育过程中发生变态，右侧眼渐移往左侧，一俟变态完毕，即营底栖生活。成鱼捕食小型鱼类为主，也食甲壳类、软体动物等。仔鱼期食浮游生物；全长30毫米左右时渐捕食小鱼;全长100毫米时主要捕食鱼类；全长150毫米时其食物中鱼类约占90％。
鲆一般在2～8月间集群游向近海作生殖洄游。2～3龄性成熟。雄鱼性成熟比雌鱼早些。但也有相反的情况，如黑海圆鲆的雄鱼在7～8龄性成熟，而雌鱼要到8～10龄才开始成熟。牙鲆每年4～6月在水深20米左右的海区进行生殖，产卵盛期为 5月。产卵的适温范围为18℃左右。怀卵量在体长450毫米时为36万粒，500毫米时为50万粒，700毫米时为60万粒。卵浮性，球形，卵径***～***毫米，具油球1个。受精卵在水温16～20℃时正常发育，而在20.4℃时约经47～48小时才孵化。刚孵出的仔鱼全长约***～***毫米；仔鱼的卵黄在15～20℃时经52～81小时才耗尽，这时仔鱼体长已达***～***毫米。30～40天的仔鱼完成变态，这时头骨朝左方扭转，右侧眼随之移至左侧，体形近似成鱼。栖息于地中海到北海一带的巨圆鲆，产卵期为4～8月，怀卵量为100～900万粒，卵径约1毫米，也具油球。
生产
鲆常用底拖网、刺网、延绳钓、手钓等捕捞。20世纪70年代以来日本已初步掌握了用水池大量培育牙鲆苗种并放流的技术，英国正在试行巨圆鲆的育苗和网箱养殖。鲆肉味鲜美，可鲜销、制罐或制成盐干品。
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