哪种水果刀能带上高铁

原则上都不可以。根据铁路部门的禁带物品目录，小刀属于利钝器，不允许携带上车，如果刀具的长度、角度、锁闭装置符合管制刀具标准，公安机关将以携带管制器具对携带者予以行政处罚。