小麦淀粉是什么

1、小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。过去采用的是发酵法，即小麦加水软化，磨碎，然后加酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉容易分离。

2、小麦淀粉在食品中主要用作增稠剂、胶凝剂、粘合剂或稳定剂，也有部分用作淀粉糖(一种食用糖，但比蔗糖更健康)，但很少使用。