高筋面粉是什么

1、高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常如果蛋白质含量在11.5%以上，可以称之为高筋面粉。

2、高筋面粉蛋白质含量高，面筋强，所以常被用来制作有弹性、有嚼劲的面包和面条。优质高筋面粉颜色深，本身就很活跃，很滑。