盐卤是什么

1、盐卤，也称为盐卤和盐卤碱，是由海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液蒸发冷却而形成的盐卤块。

2、其主要成分有氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙、硫酸镁和溴化镁等。盐水是中国几千年来生产豆腐的传统凝固剂。

3、溶于水的卤水称为卤水，是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。以卤水为凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性、韧性都很强，被称为老豆腐，或北方豆腐、硬豆腐。