祖庵鱼翅是哪个地方的菜 祖庵鱼翅是湖南菜

祖庵鱼翅是湖南菜。

祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由民国国民***主席谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。

该菜将红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨。这样使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中，改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象，具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味。