蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂

蔗糖脂肪酸酯是一种含油食品添加剂，主要用于肉制品、乳化香精、水果和蛋类保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水

蔗糖脂肪酸酯是一种含油食品添加剂，主要用于肉制品、乳化香精、水果和蛋类保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果和鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包等1.5g/kg，乳化天然色素10.0g/kg kg。蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。除DMF（二甲基甲酰胺）外，合成蔗糖酯常用的溶剂还有DMSO（二甲基亚砜）、二甲苯、丙二醇和水。无溶剂法不使用任何溶剂，直接与蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。无溶剂法分为熔融法、相容法和非均相法。随着生物工程技术的发展，人们发现根霉属、肠杆菌属、曲霉属、假单胞菌属、色杆菌属、念珠菌属、粘菌属和青霉属等微生物的脂肪酶可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。