腌制

有哪些常见的腌制方法（腌制鸭蛋怎么腌制好吃）

1、干腌法 干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透)，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。优点：操作简便。制品较干，易于保藏。无需特别当心。营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) ...

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腌制鱼干的正确方法

1、原材料：鱼20斤，盐6两，麻椒少量。 2、鱼清洗干净，盐加麻椒炒至香气，趁热抹在鱼的的身上。 3、随后腌一晚上就可以晾外边晒了。一般要晒10天上下，这也需看鱼的尺寸。假如鱼较为咸，室内温度储存就可以，假如鱼不太咸還是放冰箱冷藏吧...

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