广式月饼皮的做法及配方

2026-03-06 1

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。 2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。 3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。 4、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。 5、把面团分成20g一个...