戚风蛋糕不开裂的方法
1、配方中的湿性材料比例小。 蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了，很容易开裂 2、温度太高 糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的...
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1、配方中的湿性材料比例小。 蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了，很容易开裂 2、温度太高 糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的...
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