红白案是什么意思啊（红案白案是什么意思）
1、厨师被分成红案和白案两种。 2、红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉.“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开...
阅读更多食堂里的白案和红案是什么意思
1、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。 2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。 3、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”...
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