官府菜的形成及分类 2026-03-06 1 1、官府菜是贵族饮食，指封建社会官宦之家所制的肴馔，在规格上一般不得超过宫廷菜，但又与民间菜有极大的区别。贵族官宦之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰富，又集名厨与品味家于一体，为官府菜发展提供了优质条件，菜肴制作多有讲究“芳饪标奇”“疱膳穷水陆之珍”的特点。历史悠久，自汉而兴，“琼厨金穴”“咄嗟即办”。 2、明清之时，达官府第更是各有家厨，争相斗艳。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府... 阅读更多
