什么是豆豉 2026-03-15 1 名称：又称为大苦，荫豉，幽菽等； 属性：豆豉是一种豆类制品； 作用：多用于调味； 主要原料：大豆或黄豆； 制作原理：利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制 酶的活力，延缓发酵过程而制成； 营养成分：豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营 养物质，其特有的香气可以使人增加食欲... 阅读更多
豆豉是什么东西 2026-03-06 4 1、豆豉 拼音dòu chǐ 2、概述 豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。 豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮... 阅读更多
