卤水点豆腐最关键技巧
1、将200克黄豆浸泡超过12小时成饱满的状态，然后用豆浆机打成豆浆备用； 2、豆浆煮开后用纱布过滤出豆渣，煮开时需要直接虑出豆渣，放置一旁备用； 3、用约200克盐卤兑600毫升的水，然后不停搅拌直至盐全部溶解； 4、待豆浆稍微变凉后用小勺装盐卤水，将盐卤水加到豆浆中，边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可； 5、将豆浆加盖静置，或者倒入定形箱静置，静置三小时后...
阅读更多卤水点豆腐一物降一物什么意思
“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。 “卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑...
阅读更多
