巧克力发白的原因及如何解决
巧克力“发白”是“可可脂析出”，由于储存巧克力不当，温度变化引起的。当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑， 好像一层白霜。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全。巧克力需要存放在温度≤22℃，相对湿度≤55%，清凉、干爽、清洁的室温阴凉处...
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1、巧克力发白是“可可脂沉淀”，是巧克力存放不当，温度变化造成的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面颜色暗淡，缺乏光泽，但不影响食品安全，仍可放心食用。 2、发霉的巧克力表面容易结霜、发霉、变质，对人有害...
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