高筋粉和普通面粉的区别
1、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14%之间。吸水量为62-66% 中筋面粉，含有约9.5-11.5%的蛋白质，吸水量为50-55%。 2、用途不同。高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 一般市售的无特别说明的普通面粉，都可以视作中筋面粉使用...
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1、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14%之间。吸水量为62-66% 中筋面粉，含有约9.5-11.5%的蛋白质，吸水量为50-55%。 2、用途不同。高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 一般市售的无特别说明的普通面粉，都可以视作中筋面粉使用...
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